Pan de aceite con apañijo de olivas negras y queso feta

Con este tiempo apetece encender el horno y hoy nos hemos animado a probar una receta nueva, inspirada en el pan plano de cañada de Teruel. El original tiene su origen en los pastores transhumantes de Aragón, con un formato plano y un prefermento preparado la noche anterior. Nuestra versión está hecha con harina integral de la variedad Aragón 03. Se trata de un pan con un porcentaje alto de aceite, que le da una consistencia blanda y un sabor intenso. Lo hemos acompañado de un apañijo con olivas negras de este año, ajo, pimienta, perejil, laurel y queso feta. ¡Delicioso!